Ферментаторы закваски

Ферментатор или ферментационная камера это вид хлебопекарного оборудования, предназначенный для приготовления различных заквасок для теста. Добавление заквасочных культур в тесто способно влиять на качество и вкус хлеба, ведь с их помощью можно корректировать цвет, вкус и текстуру выпечки а так же увеличить сроки хранения. При этом отпадает необходимость держать собственную лабораторию. Даже небольшие пекарни могут значительно расширить свой ассортимент, выпуская бездрожжевую выпечку и ржано-пшеничные изделия.

Принцип действия ферментатора в том, что оператор закладывает в камеру муку, воду и исходную культуру и дальнейший процесс проходит без его участия. Камера обеспечивает различные режимы ферментации теста, а именно различные температуры в разные периоды ферментации, скорость замеса, время замеса. В процессе ферментации, камера перемешивает тесто и может либо подогревать, либо охлаждать закваску. Полученную закваску можно использовать на 70% и потом только добавлять муку и воду, исходную культуру постоянно добавлять не требуется.

В нашем магазине вы можете купить ферментаторы для закваски хлеба, исходя из широких потребностей ваших хлебопекарен и хлебозаводов.