Куттеры

Куттер – это специализированный вид электромеханического оборудования для профессиональной кухни, предназначенный для измельчения и одновременного смешивания продуктов, в первую очередь мяса, и изготовления мясного фарша. Профессиональный куттер состоит из чаши и режущего диска (ножа) и мотора. Зачастую, куттеры путают с блендерами, однако их существенная разница в конструкции ножей и их расположении. Благодаря специальной конструкции ножа, фарш в куттере получается значительно качественнее. В ресторанах, кафе и других заведениях общепита в основном используются настольные модели куттеров.

Там где требуется получение фарша, без пузырьков воздуха, для повышение его качества и вкусовых свойств, используются вакуумные модели куттеров. Данный вид необходим для мясных производств, при приготовлении паштетов, колбас и других мясных изделий.

Зачем использовать куттер если есть мясорубка, спросите вы? Во первых и самое главное это скорость приготовления фарша, в куттере вы сможете сделать его за несколько секунд, что освобождает вас от необходимости постоянно делать заготовки фарша. А главное мясо не надо предварительно размораживать, поскольку куттер может измельчить и замороженное мясо, причем в процессе приготовления вы можете контролировать степень измельчения мяса. Мясо при приготовлении в куттере не продавливается сквозь решетку, как в мясорубке, что сохраняет его сочность и питательные вещества. Помимо мяса, как вы догадываетесь, в куттере можно приготовить любой продукт где необходимо измельчение продукта (путем мелкой нарезки) и одновременного смешивания. Наиболее востребованными моделями на рынке являются аппараты известного французского производителя электромеханического оборудования для общепита- куттеры Robot Coupe.