Нужна помощь по оформлению заказа? Звоните: +7 (499) 653-652-6
+7 (800) 555-80-92
Бесплатно по России
+7 (499) 653-652-6
многоканальный
Каталог продукции
Производители оборудования:
X
    Y
      А-Я Все
      Подбор параметров
      Подбор параметров
      Розничная цена
      0 p.
      648000
      1296000
      1944000
      2592000 p.
      Производитель
      Шкафы шоковой заморозки

      Каталог продукции

      Шкафы шоковой заморозки

      Сортировать по цене: по убыв. | по возвр. / Сортировать по наличию: В наличии | Все
      Код: 42136
      В наличии
      Код: 42135
      В наличии
      Код: 42134
      В наличии
      Код: 42133
      В наличии
      Код: 42132
      В наличии
      Код: 42131
      В наличии
      Код: 41522
      В наличии
      Код: 41521
      В наличии
      Код: 41520
      В наличии
      Код: 41182
      В наличии
      Код: 41007
      В наличии
      Код: 40926
      В наличии
      Код: 40925
      В наличии
      Код: 40697
      В наличии
      Код: 40345
      В наличии
      Код: 39902
      В наличии
      Код: 39901
      В наличии
      Код: 39696
      В наличии
      Код: 27983
      В наличии
      Код: 27938
      В наличии
      Код: 27937
      В наличии
      Код: 27931
      В наличии
      Код: 27930
      В наличии
      Код: 27922
      В наличии
      Страницы: 1 2 3 4 5 След.

      Шкафы шоковой заморозки

      Шкафы шоковой заморозки — это вид холодильного оборудования, они являются представителями самых перспективных технологий. На Западе шокеры называют фризерами (shock freezer), а шкафы интенсивного охлаждения — бласт чиллерами (blast chiller). Основное, чего можно добиться с помощью использования на кухне шкафов шоковой заморозки это значительное увеличение сроков хранения продуктов, заготовок и готовых блюд.

      Основное отличие технологии шоковой заморозки продукта от использования морозильных камер это высокая скорость охлаждения, благодаря которой бактерии не успевают размножаться. Надо учесть, что в морозильной камере время заморозки продукта идет на часы, а это драгоценное время для продукта. В камере шоковой заморозки снижены потери веса продукта и, благодаря почти моментальному замораживанию, сохраняются питательные вещества, витамины и вкус продукта. Скорость охлаждения это решающий фактор. Чем быстрее вода в продукте будет заморожена, тем меньше будут кристаллы льда внутри продукта и при разморозке вы не получите изменения в консистенции и вкусе.

      Как происходит интенсивное замораживание в аппарате шоковой заморозки?

      Под действием вентилятора и воздухоохладителя, холодный воздух равномерно и быстро распределяется по всей камере, и продукты на полках обволакиваются холодным воздухом почти мгновенно.

      Основные режимы работы шкафа шоковой заморозки:

      • охлаждение,
      • интенсивное охлаждение,
      • заморозка.
      • разморозка замороженных продуктов (на некоторых аппаратах)
      • На всех режимах работы, как правило, можно регулировать время охлаждения, также можно установить желаемую температуру продукта. После достижения заданной температуры шокер переходит в режим хранения продукта. Шокеры могут оборудоваться специальным термощупом с подогревом, которые могут быть помещены в продукт и по достижении температуры на щупе холодильный компрессор отключится а при превышении автоматически будет включаться в работу.

        Наилучшие результаты шкафы шоковой заморозки показывают в тандеме с пароконвектоматами. При таком использовании полуфабрикаты можно заготовить в камере пароконвектомата и быстро их заморозить в шокере. И наоборот достать из камеры шоковой заморозки и регенерировать в пароконвектомате.

        В настоящее время рынок шкафов шоковой заморозки в основном принадлежит иностранным производителям, отличные шокеры представляет итальянский бренд Apach однако выделяется и отечественный бренд Abat, представивший рынку аппараты шоковой заморозки ШОК-6, ШОК-10, ШОК-20 на 6, 10 и 20 уровней соответственно.