Печи ротационные

Ротационная печь- сердце и самая важная часть при оснащении любой пекарни. Она предназначена непосредственно для выпечки хлебобулочных изделий в больших количествах, они способны произвести до 100 килограммов продукции за одну закладку. Ротационная пекарская печь является высокотехнологичным видом пекарской печи.

Принцип работы ротационной печи следующий:

Заготовки и полуфабрикаты для выпечки раскладываются на противни которые ставятся на специальную тележку-шпильку. Затем эту тележку-шпильку для ротационного шкафа закатывают в камеру и закрепляют специальным креплением к вращающейся платформе. Вращение этой платформы вместе с тележкой и называется ротацией, от чего и пошло название «ротационный пекарский шкаф». Обогрев камеры осуществляется ТЭНами а воздух по камере непрерывно гоняют мощные вентиляторы за счет которых происходит конвекция воздуха в камере. Пароувлажнение камеры достигается за счет работы бойлера или посредством инжекционного впрыска влаги на ТЭНы внутри камеры, благодаря чему выпечка приобретает красивый глянцевый аппетитный вид.

Как подобрать ротационную печь? Ротационный пекарский шкаф может быть как электрический так и газовый, может иметь прямоугольную форму камеры или шестигранную или даже восьмигранную. По способу управления они бывают как программируемые (количество программ может достигать 100) так и со стандартно установленными режимами работы, например ротационный пекарский шкаф Abat РПШ-16. Автоматика автоматикой, но при выборе ротационной печи обратите внимание на наличие специального окошка, через которое можно контролировать процесс выпечки, что немаловажно. Как правило ротационные печи приобретаются совместно с специализированным расстоечным шкафом. Расстойка для хлебопекарной печи позволяет упростить процесс выпечки и унифицировать оборудование, путем использования одной тележки-шпильки. Т.е. после процесса расстойки, вы можете выкатить тележку и сразу установить ее в ротационный шкаф для выпечки, исключив ручной перенос противней.

В нашем магазине вы можете купить ротационную хлебопекарную печь и подобрать расстоечный шкаф к ротационному пекарскому шкафу.