Конвекционные печи

Конвекционные печи для выпечки прочно заняли свое место в рядах профессионального кухонного оборудования. В основном данный вид печей ассоциируется с выпечкой, однако не стоит недооценивать возможности конвекционной печи.

Устройство конвекционной печи

Конвекционная печь для кафе и ресторана представляет собой отдельную функциональную духовку с встроенным вентилятором для равномерного распределения воздуха по камере и конвекции и функцией пароувлажнения. Принцип пароувлажнения в конвекционных печах в основном инжекторный, что приближает их функционал к возможностям инжекционного пароконвектомата. Функция пароувлажнения важна при многих операциях по готовке продукта, особенно при выпечке. Впрыск влаги в камеру позволяет уменьшить пересушивание продукта. Данной функцией оснащены большинство моделей современных печей. Цена конвекционной печи с пароувлажнением выше чем без этой функции, однако она не заменима при выпечке бисквита и других кондитерских изделий. Мощные вентиляторы современных конвекционных печей поддерживают заданную температуру в каждой точке камеры, что обеспечивает равномерное пропекание продукта на всех уровнях конвекционной печи. А постоянная конвекция воздуха значительно сокращает время приготовления любого продукта.

Газовые конвекционные печи имеют такой же принцип работы как и электрические печи для кафе, за исключением того что энергией служит не электрический нагрев ТЭНа а газ. Источником могут быть различные виды природного газа.

Использование конвекционных печей очень удобно совместно с расстоечным шкафом, что значительно упрощает эргономику рабочего места пекаря и позволяет производить все операции по выпечке на 1-2 квадратных метрах.

Классификация конвекционных печей

В основном, классификация конвекционок ведется, исходя из размеров камеры и вместимости (количество уровней). Для небольшого производства или заведения общепита где требуется не большое количество выпечки, идеально подходят печи на 4 уровня противней. Можно подобрать модели с электромеханической панелью управления, или если позволяет бюджет, полностью электронным управлением. Такие печи идеально используются для мелкоштучной выпечки, а так же при производстве изделий из замороженного теста. Печь для ресторана может подходить для разных размеров противней или пекарских листов, как для стандартных 600х400 мм,, так и меньше, например 430х320. Особенно наглядно различия между конвекционными печами видны в широкой линейке печей Abat (Чувашторгтехника). У нас представлены все модели конвекционных печей ПКЭ, КЭП, КПП.

Цены на конвекционные печи

Цена конвекционной печи зависит от производителя, размера печи, вместимости (количества уровней), поэтому вкратце расскажем чем отличаются конвекционные печи друг от друга. На сегодняшнем рынке большим спросом пользуются итальянские конвекционные печи Unox, MEC и Smeg. Отечественные модели печей хоть и немного дешевле, однако уступают на данный момент импортным аналогам в надежности и производительности.

На нашем сайте вы можете купить конвекционную печь исходя из ваших потребностей и бюджета. Мы рекомендуем купить печь Unox, как наиболее технологичную конвекционную печь в настоящий момент на рынке. Итальянские печи Unox отличаются непревзойденным качеством и доступной ценой.