Фритюрницы

Фритюрницы

Приготовление блюд во фритюре- одна из самых распространенных операций на профессиональной кухне. Продукты «фри» имеют аппетитную корочку и хрустящую консистенцию, поэтому очень привлекательны гостям ресторана. Меню каждого ресторана, бара, кафе обязательно имеет такие блюда, а уж картофель фри - одно из самых популярных блюд в заведениях общепита. Именно поэтому профессиональная фритюрница для ресторана- один из самых востребованных видов профессионального оборудования для кухни.

Фритюрницы для общепита разделяются в первую очередь по объему ванны, в которую заливается масло и количеству и объему корзин для продукта. Профессиональная фритюрница оснащена терморегулятором, который регулирует температуру нагрева масла, а время готовки задается таймером. Выполнена фритюрница для общепита, как правило из нержавеющей стали, ТЭНы которые погружаются в ванну и нагревают масло тоже выполнены из специальной нержавеющей стали.

Сегодня можно купить профессиональную фритюрницу для кафе в различных вариантах исполнения. Различают настольные фритюрницы 700 серии или модели еще меньшего размера на одну корзину. Такую профессиональную фритюрницу купить в кафе целесообразно если объем планируется не большой и блюда в ресторане предлагаются «из-под ножа». Но помните что чрезмерно перегружать корзину небольшой профессиональной фритюрницы не стоит, поскольку большое количество продукта охлаждает масло, ТЭН не справляется с его нагревом и продукт не жарится, а варится, впитывая большое количество масла.

На ряду с маленькими фритюрницами выпускаются большие промышленные фритюрницы 900 серии, например фритюрница Abat ЭФК-90/2П. С большим объемом масла и вместительными корзинами. Масло в фритюрницу заливается любое растительное кроме оливкового, и желательно без запаха. Однако не рекомендуем смешивать различные сорта масла. Если масло уже отработано и использовано, лучше его слейте, промойте ванну и залейте новое, но не смешивайте со старым. Как правило профессиональная фритюрница имеет специальный кран для слива масла на передней панели.

Поварам, которые экономят масло и стараются менять его во фритюрнице как можно реже, мы рекомендуем фритюрницу с «холодной зоной». Что такое «холодная зона» во фритюрнице? “Холодная зона” это область между ТЭНом и дном фритюрницы в которую попадают крошки продукта, а так же соки продукта. Эта зона удерживает посторонние частицы от попадания в остальное масло и дольше сохраняет его чистоту, и его можно менять реже.

Моделей профессиональных фритюрниц для общепита великое множество, из отечественных рекомендуем купить фритюрницу Abat, из импортных моделей можно присмотреться к итальянским брендам, например фритюрница Mec. Наши консультанты помогут вам разобраться в технологических особенностях фритюрниц и выбрать модель, идеально подходящую вашему заведению общепита.