Шкафы расстоечные

Шкафы расстоечные

Профессиональный расстоечный шкаф относится к виду вспомогательного оборудования дя общественного питания. Он дополняет функционал жарочного шкафа, пекарского шкафа, пароконвектомата или конвекционной печи. Расстоечная камера может использоваться как подставка под пекарское оборудование.

Для чего нужен расстоечный шкаф?

В этом есть секрет пышной и вкусной выпечки. Когда пекарь замешивает тесто, повышается его плотность из за того что при интенсивном замешивании из него удаляются пузырьки углекислого газа. Использование расстоечной камеры как раз снизить плотность теста за счет того, что оно снова забродит. А процесс брожения и называется расстойкой. Использование профессиональной расстоечной камеры на производстве выпечки, позволяет в несколько раз увеличить его объем перед установкой в печь. Выпечка получится мягкая и пышная, даже если тесто предварительно замораживали.

Можно купить импортный расстоечный шкаф, однако это оборудование не высокотехнологичное и оптимально подойдут и бюджетные модели расстоечных камер. Разница в них лишь в том что в дорогих моделях пароувлажнение камеры происходит автоматически через бойлер, а в бюджетной модели внизу камеры установлена ванна, в которую нужно периодически доливать воду.

Как подобрать расстоечный шкаф? Тут все просто, надо исходить из того в чем вы готовите выпечку. Каждый производитель профессионального кухонного оборудования делает специализированные расстоечные камеры идеально сочетающиеся с печью. Например , если вы хотите купить конвекционную печь Abat или купить пароконвектомат Abat, то можем вам посоветовать выбрать соответствующий расстоечный шкаф Abat. Если вы приобретаете пароконвектомат или печь одного производителя а расстоечный шкаф хотите другого производителя то ориентируйтесь на размеры противня или гастроемкости, которые подходят как в пароконвектомат, так и расстойку.