Сковороды электрические

Сковороды опрокидывающиеся

Электрические сковороды опрокидывающиеся это вид профессионального оборудования для кухни. Сковороды предназначены для жарки, тушения, бланширования, пассировки а так же для приготовления продукта во фритюре. Конструкция сковороды электрической довольно проста и представляет собой чашу с рабочей поверхностью, которая обогревается ТЭНами, равномерно распределенными под днищем чаши. Второй важный элемент сковороды- штурвал для опрокидывания чаши. Опрокидывание нужно для более удобного доступа к готовому продукту и для слива отработанного масла. Конструктивной особенностью сковороды электрической является крышка, снабженная микровыключателем, отключающим нагрев при ее открывании. Во всех сковородах температура нагрева задается с помощью терморегулятора, а встроенный блокирующий термостат предотвращает их нагрев выше заданного значения.

Основные различия сковород опрокидывающихся как правило лежат в материалах изготовления чаши. Тут существуют две позиции, по поводу которых идут споры, какая чаша сковороды лучше, чугунная или из нержавейки? Однозначно лучшими антипригарными свойствами и теплопроводностью обладают серые чугуны, однако применение подобного материала в пищевой промышленности недопустима из-за миграции железа в продукт и вредного воздействия на организм человека при попадании его с пищей. Поэтому как правило используют чугуны с легированными добавками, которые значительно снижают теплопроводность чугуна.

Но, например, чаша сковороды ЭСК торговой марки Abat изготовлена из нержавеющей стали со специальным дном из обработанного черного металла. И теплопроводность такого дна на 15-20% выше чем легированного чугуна. Коэффициент теплопроводности стали дна сковороды ЭСК Abat при температуре 300°C составляет 39,6 ккал*м*час*С°. Для сравнения: чугун имеет 40 ккал*м*час*С°. Распределение температуры по дну сковороды при установившемся режиме (270°C) составляет 15°С, по международному стандарту МЭК 335-2-13-87 < 50°C. Клиенты зачастую спрашивают спрашивают чугунные опрокидывающиеся сковороды , не принимая во внимание данный факт. Почти все санитарно-эпидемиологические служб европейских стран не допускают в производство сковороды опрокидывающиеся с чугунной чашей. Не случайно сковороды европейских производителей имеют дно из нержавеющей стали, несмотря на худшую теплопроводность худшие антипригарные свойства. Западные производители больше внимания уделяют здоровью потребителей.

Какую сковороду опрокидывающуюся выбрать решать вам, наши консультанты помогут беспристрастно вам разобраться в этом вопросе.