Оборудование Sous Vide

Оборудование Sous Vide (Су Вид)

Что же такое Sous Vide? В переводе с французского дословно это обозначает -в вакууме. То-есть технология приготовления заключается в том, что продукт предварительно запечатывают в вакуумные пакеты и готовят продукт прямо в вакуумных пакетах посредством специальных термостатов или водяных бань, под постоянным точным контролем температуры, не превышая ее показатель в 70 градусов. Успех в данном случае будет заключаться в том, что при таком низкотемпературном нагреве, готовка осуществляется в деликатном режиме, и клеточная структура продукта не нарушится, а значит сохранятся все соки и питательные вещества. Если например готовить мясо по технологии Sous Vide то при правильном сочетании времени и температуры мышечный коллаген в волокнах превратится в желатин и даже самый жесткий кусок мяса будет превосходным на вкус и по текстуре. А овощи будут хрустящими и сочными, чего нельзя достичь при обычной варке.

Отметим, что лидером в данном сегменте оборудования является швейцарская компания Vac-Star. В нашем магазине представлены ротационные термостаты Vac-Star и водяные бани, для приготовления Вами блюд со швейцарской точностью и качеством.