Тестомесы спиральные

Тестомесы спиральные

Профессиональный тестомес (тестомесильная машина) это особый вид оборудования для пекарни или любой кухни где производится выпечка. Основное назначение тестомеса- автоматизация процесса замешивания теста, благодаря чему значительно высвобождается труд работников кухни, и сокращается количество персонала.

Принцип работы спиральных тестомесов:

Принцип работы тестомеса спирального довольно прост. Тестомесильная машина состоит из корпуса, на который устанавливается металлическая емкость для теста (дежа), приводного механизма и непосредственно месильной насадки. Дежи как правило либо фиксируются неподвижно, либо обладают возможностью вращаться. Процесс замешивания теста в тестомесе следующий: в дежу насыпаются необходимые ингредиенты для приготовления теста и включается тестомес. В процессе работы тестомес можно остановить и досыпать те или иные добавки.

Классификация тестомесов:

Профессиональные тестомесильные машины различаются по специфике работы и рабочему механизму. В связи с этим тестомесы классифицируются на три группы:

• Спиральные тестомесы для замешивания дрожжевого теста, ржаного или пшеничного. Рабочая насадка- спираль. Идеально подходят для выпечки.
• Горизонтальные тестомесы для замешивания крутого теста на муке и воде без использования дрожжей. Такие тестомесы востребованы при производстве пельменей, мант, чебуреков.
• Планетарные миксеры- используются не только для приготовления теста но и замешивания пюре, фарша, активно используются в кондитерском производстве. Рабочая насадка- венчик или вилкообразная насадка.

Как подобрать тестомес?

При подборе тестомесильной машины в первую очередь следует обратить внимание на объем дежи, исходя из потребностей вашего производства. На крупных производствах целесообразно использовать съемную дежу, которую можно переместить с продуктом, в особо больших тестомесах используются подкатные тележки для дежи. Если у вас ресторан, кафе или пиццерия, то не стоит тратиться на большой тестомес, достаточно будет варианта с загрузкой 5-10 кг. Так же обратите внимание на количество различных насадок. Разные насадки подойдут для разного теста, различной фактуры и плотности. Неплохо будет если тестомес снабжен специальным тестоотсекателем для снятия нагрузки с рабочего агрегата. При выборе тестомеса посмотрите на количество скоростей работы. Если тестомесильный аппарат снабжен двумя скоростями то вы сможете замешивать различные компоненты последовательно на разной скорости. Это значительно улучшит качество готового продукта.