Оборудование для пекарни. Готовые решения

Многие посетители нашего сайта задаются вопросами: Выгодно ли открывать собственную пекарню или кондитерскую? Может ли она составить конкуренцию большим хлебозаводам? Безусловно может. Данный формат хлебопечения обладает неоспоримыми преимуществами: близость к дому непосредственных покупателей хлеба, способность гибко и оперативно реагировать на изменчивые вкусы покупателей, поддерживая и меняя ассортимент.

Конечно мини-пекарни уступают заводам в объемах выпускаемой продукции, но от них и не требуется выдавать по 50-60 тонн продукции ежедневно и круглосуточно. Главное, чем может мини-пекарня завоевать сердца потребителей- это способность в кратчайшие сроки предложить им другую, порой более вкусную, разнообразную и полезную продукцию. Поэтому пекарня или кондитерская, расположенная в удачном месте – районе, где много жилых домов и еще не налажено производство свежего хлеба и выпечки, просто обречены стать очень успешным и прибыльным бизнесом. Конечно при условии, что производство грамотно спроектировано, используются современные технологии хлебопечения, а главное оснащено современным хлебопекарным оборудованием и подобраны квалифицированные кадры.

Мы рады предложить вам на нашем сайте несколько готовых решений по оснащению вашего бизнеса, которые сэкономят вам время на поиски оборудования для пекарни и средства на оплату консультантов и проектировщиков. Купить готовое решение для пекарни в магазине "Professional Kitchen" это избавить себя от проблем по подбору, доставке и монтажу, вы получаете готовую пекарню "под ключ".

10 шагов к мечте: как открыть собственную мини-пекарню

Сегодня, на примере мини-пекарни, мы расскажем о том, какие трудности нужно будет преодолеть начинающему предпринимателю на пути от изначальной идеи и до первых продаж. Этапы открытия мини-пекарни довольно универсальны и могут пригодиться многим. Под них можно подогнать практически любое производство хлебобулочных изделий и кулинарии.

Шаг 1. Собственный бренд либо франшиза

Вам предстоит тщательно все обдумать и решить, будете вы создавать собственный бренд с нуля, или же начнете работать под четким руководством известного на рынке франдчайзера.

Шаг 2. Выбор места и помещения

На что стоит обращать внимание при выборе места:

• ​ Инфраструктура близлежащей территории;
  
• ​ Проходимость (количество людей которое будет проходить рядом с заведением);
  
• ​ Транспортный трафик, удаление заведения от остановок общественного трафика;
  
• ​ Назначение здания, в котором будет располагаться заведение, это может быть, как жилой так и полностью коммерческий объект;
  
• Окружающие объекты: школы, ВУЗы, медицинские учреждения, санатории и т.д.
  
• ​ Площадь;
  
• ​ Демографический показатель, то есть кто живет неподалеку, где учится, работает;
  
• ​ Конкуренты – находятся ли в радиусе нескольких километров пекарни похожего типа;
  
• ​ Видимость объекта с проезжей части и пешеходной зоны.
  

О чем нужно знать при выборе помещения?

• ​ Площадь торгового зала;
  
• ​ Тип вентиляции;
  
• ​ Разрешенную предельную мощность электросетей;
  
• ​ Количество входов\выходов;
  
• ​ Наличие технических помещений: подсобок, складов, туалетов;
  
• ​ Назначение помещения: офис, торговая точка, заведение общепита;
  
• ​ Наличие либо отсутствие различных инженерных коммуникаций;
  

Шаг 3. Разработка концепта

Концепт определяет какую именно нишу займет на рынке будущее предприятие, то есть кто и зачем будет его посещать. Концепт так же содержит УТП, то есть уникальное торговое предложение, в котором есть его ключевые особенности.

Из чего состоит концепция:

• ​ УТП (уникальное торговое предложение);
  
• ​ Меню;
  
• ​ Формат и местоположение;
  
• ​ Средний чек (определяет целевую аудиторию);
  
•  Дизайн;
  
• ​ Название и легенда (то есть предыстория создания, особенности и т.д.);
  
• ​ Перспективы дальнейшего развития;
  
• ​ Количество производственных циклов;
  
• ​ Структура управления, количество обслуживающего персонала, штат;
  
• ​ Продвижение проекта, планы касательно маркетинговых ходов.
  

Одновременно с концепцией, создается бизнес-план. На этой стадии проект должен доказать свою состоятельность с экономической точки зрения. То есть нужно четко понимать когда и при каких условиях окупятся все вложения и с какого момента ждать первую прибыль. При создании бизнес-плана пекарни, рассчитываются затраты на ее открытие и будущая доходность.

Шаг 4. Подбор оптимального производственного цикла

Существует всего два вида цикла:

Полный – в него входят все этапы работы с тестом, то есть просев муки, замес, деление массы, формирование заготовок и т.д.

Доготовочный – данный процесс состоит из раскройки теста и выпекания. Замороженные полуфабрикаты закупаются у поставщика и затем доготавливаются уже на месте, то есть у вас в пекарне.

Если бюджет ограничен и не позволяет открыть пекарню полного типа, то доготовочное предприятие является неплохой альтернативой. Современная шоковая заморозка продукта, гарантирует высочайшее качество продукта без необходимости применения различных консервантов.

Шаг 5. Форма собственности и налогообложение

Какую бы форму собственности вы не выбрали, у каждой из них есть свои преимущества и недостатки. К примеру, ООО можно довольно легко продать или быстро переоформить на любое другое лицо, а вот ИП при определенных все же придется ликвидировать. О всей необходимой документации для регистрации ООО или ИП, вы можете узнать прямо сайте Федеральной налоговой службы.

После того как вы окончательно определитесь с формой собственности, нужно будет приступить к выбору системы налогообложения. Для пекарен и небольших заведений общепита, актуальной является патентная система, то есть ПНС или же УНС (упрощенная система налогообложения).

Следующий шаг – получение разрешения на деятельность. Нужно подготовить все необходимые документы и подготовить помещение к приходу различных проверяющих инстанций. Если вы планируете продавать в пекарне алкоголь, то нужно позаботиться о получении соответствующей лицензии.

Шаг 6. Проектирование и подбор оборудования

Подготовка помещения к началу производства, это один из главных шагов. Именно для этого и разрабатывается инженерный и технологический проекты. Технологический проект содержит необходимую информацию об оборудовании и его дальнейшей привязке к коммуникациям. В инженерном проекте, содержится информация о распределении инженерных сетей по объекту.

Для пекарни с полным циклом потребуется:

• ​ Расстоечный шкаф;
  
• ​ Тестомес;
  
• ​ Мукопросеиватель;
  
• ​ Пекарские печи;
  
• ​ Округлители;
  
• ​ Тестораскаточные машины;
  
• ​ Тестоделительные машины.
  

Для пекарни с доготовочным циклом:

• ​ Расстоечные шкафы;
  
• ​ Пекарские печи;
  
• ​ Морозильное оборудование: лари, шкафы и т. д.
  

Оборудование, которое может понадобиться:

• ​ Холодильники (для хранения заготовок и сырья);
  
• ​ Торговое оборудование (тумбы, стеллажи, прилавки);
  
• ​ Вытяжное оборудование.
  

При покупке готового решения от нашей компании, вы имеете возможность сэкономить не только время, но еще и деньги. Для вас уже подготовлен проект пекарни и собран комплект из всего необходимого оборудования.

Шаг 7. Дизайн: визуальное оформление предприятия

На данном этапе необходимо:

• ​ Разработать подробный дизайн-проект интерьера и фасада здания;
  
• ​ Оформить входную дверь, поработать над дизайном вывески. Она должна заинтересовать прохожего-потенциального клиента;
  
• ​ Разработать фирменный стиль, он включает такие элементы: корпоративные цвета, логотип, фирменные изображения).
  

Шаг 8. Меры предосторожности: Безопасность и контроль

Установка системы видеонаблюдения – это отличный способ обезопасить свой бизнес от:

• ​ Неадекватных посетителей;
  
• ​ Различных правонарушений со стороны персонала;
  
• ​ Воровства.
  

Шаг 9. Разработка ассортимента

Булочные и пекарни где основная ставка делается на хлеб:

• ​ 70% - хлеб разных сортов, включая национальные хлеба различных стран мира; 
  
• ​ 15% - выпечка;
  
• ​ 10% - диетическая выпечка;
  
• ​ 5% - элитная выпечка, хлеб и пироги с дорогой начинкой.
  

Шаг 10. Подбор персонала и продвижение

Для полного производственного цикла, потребуется: 2 пекари, технолог, бухгалтер, продавцы-кассиры, уборщицы, водитель.

Для того чтобы укрепиться на рынке, нужно постоянно работать над рекламной стратегией для продвижения бизнеса. Закажите рекламу на радио, размещайте в интернете и конечно же не забывайте о классическом варианте – листовки на улицах, реклама на билбордах и т.д.